鳗鱼富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。在平时生活中,人们食用的大多都是鳗鱼干,但这丝毫也不会降低鳗鱼的营养。接下来小编就向大家介绍鳗鱼的一种做法——三杯鳗鱼的制作方法。
材料:
鳗鱼1/2条,芋头150公克,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法:
1.鳗鱼用滚水汆烫后,取出,轻轻在肉的那面剁细刀(不要将鳗鱼切断),然后切块;辣椒、葱切段备用。
2.芋头削皮、切块,放入150℃六分满的油锅内炸,直到芋头表面干燥,即可捞起,备用。
3.取2粒大蒜,拍碎,放入作法1的鳗鱼块中,加入2大匙白醋拌匀,加入适量地瓜粉,均匀地沾裹在鳗鱼表面。
4.将作法3的鳗鱼块,放入150℃六分满的油锅中,以大火炸,直到油爆量变小,鳗鱼表面呈现金黄色,即可捞起。
5.另热一锅放入麻油,加入姜片,直到姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
6.加入海鲜用三杯酱、高汤、作法4的鳗鱼块和作法2的芋头块,以大火拌炒均匀至收汁。
7.最后加入九层塔,一起拌炒即可。
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