炸蚂蚱的做法
基本特点 鲜香脆嫩,色美金黄。
原料:蚂蚱370克,生菜叶70克,鸡蛋2个,面粉25克,面包50克。
调料:植物油500克(实耗约50克),净葱8克,姜5克,盐3克,胡椒粉1克,料酒13克,味精4克
做法:把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒清洗。将蚂蚱清洗后去头,皮壳、去脊缝屎线,由脊背缝下刀切开成为一扇,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的蚂蚱拌匀腌半小时入味;将蚂蚱两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于蚂蚱的两面,并用手按实不使脱落;炒勺将植物油烧到6成热后,将上述处理好的蚂蚱放入,炸成金黄色,至表面黄脆、内熟时捞出。然后,将每只蚂蚱改刀切成三块盛盘,围上青菜叶即成。
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